2024年7月1日至10日，新疆奶业协会专家、乌鲁木齐市动物疾病预防控制中心徐敏研究员及协会专家一行先后前往阿勒泰地区、博州、伊犁等牧区，开展传统自然发酵乳制品样品的采集工作。采集的样品包括酸马奶、酸牛奶、酸驼奶和奶酪等，并将其送至天润乳业、新疆大学等单位，以共同挖掘其中的益生菌资源。

新疆地域辽阔，气候条件在不同区域差异显著。居住于不同地区的少数民族群众长期保留着饲养牛、羊、马、驼等家畜的习惯，并通过自留“引子”自制传统发酵乳制品。众多自制发酵乳制品的“引子”经牧民世代接种传承，其中的微生物历经长期自然进化和演变，蕴含着丰富的发酵食品菌种资源，堪称天然菌种库。然而，伴随乡村城镇化和工业科技的发展，传统工艺逐渐被新技术替代，极具价值的微生物资源存在逐渐消失的风险。为此，新疆奶业协会会长单位新疆天润乳业联合自治区奶产业技术体系专家、新疆大学、乌鲁木齐市奶业协会等多家单位，致力于挖掘并保存新疆地区传统发酵乳制品中的微生物菌种资源。

新疆奶业协会专家针对不同地区牧民自制的传统发酵乳制品现场测定了pH值，并详细记录了自制发酵乳制品种类、时间、位置、“菌种”的来源、制作方法和步骤等信息。连同前期采集的样品，此次共采集样品176份，其中酸牛奶84份，酸马奶45份，酸奶疙瘩21份，酸驼奶17份，酸奶酪7份，马奶酒2份，涵盖伊犁、博州、阿勒泰、塔城、巴州、喀什、克州、阿克苏等八个地州。

下一步，新疆奶业协会专家将对传统发酵乳制品中的微生物菌种进行多样性分析、鉴定、筛选和保存，为新疆传统发酵制品微生物菌种资源的开发利用提供菌株。

供稿：新疆奶业协会

责任编辑：刘旭欢