蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物等，有助对抗氧化应激、中和自由基，从而对抗炎症。中南大学湘雅二医院营养科营养师袁婷表示，以下几种是常见的“抗炎高手”
西兰花:萝卜硫素的好来源，可以刺激体内的抗氧化和抗炎反应、帮助恢复免疫系统、增强体质。
胡萝卜:β胡萝卜素的绝佳来源，可以在体内转化为维生素A，进而对抗炎症、增强免疫力。
西红柿:富含番茄红素，具有强大的抗炎特性。这种植物化学物的抗氧化能力是维生素E的100倍，能帮助人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统功能，降低慢性病的发生风险。
蒜:有机硫化物--大蒜素，可以帮助减少炎症、预防心血管疾病等，其抗菌特性还有助对抗感染、维持口腔健康。
芹菜:富含的木犀草素和芹菜素有助抗炎、抗氧化。
